Istorija palačinki

Palačinke imaju dugu i bogatu istoriju koja seže do antičkih vremena. Prvi oblici ovog jela, koje su Rimljani nazivali "alita dolcia" (nešto slatko), bili su mešavina brašna, jaja i mleka sa različitim začinima. Ova jela su ličila na kombinaciju modernih palačinki, omleta i pogačica.

Tokom srednjeg veka u Evropi, palačinke su dobile svoj današnji oblik. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča).

U različitim kulturama, palačinke su se razvijale u različite forme: francuske galete, nemačke krompir-palačinke, ruske blini, italijanske crespelle i mnoge druge varijante.

Osnovni recept za palačinke

Klasičan recept za palačinke uključuje sledeće sastojke:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jaja
• 1l mleka
• 0.5l mineralne vode
• Šećer i so po ukusu
• 2-3 kašike ulja

Priprema:

1. Umutite jaja sa šećerom i solju
2. Dodajte mleko i vodu, pa postepeno brašno
3. Dobro promućite da ne ostane grudvica
4. Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta
5. Pečite na zagrejanom teflonskom tiganju

Kako postati majstor za palačinke

Da biste postali pravi majstor za palačinke, obratite pažnju na ove savete:

• Koristite kvalitetno brašno - meko brašno tip 400 ili 500 daje najbolje rezultate
• Testo ne sme biti ni previše retko ni previše gusto - idealna konzistencija je kao gusta pavlaka
• Tiganj mora biti dobro zagrejan pre pečenja
• Prvu palačinku uvek posvetite tiganju - ona obično ne ispadne najlepša
• Pečite na umerenoj temperaturi da ne zagore
• Za lakše okretanje, koristite široku kuvaču ili plastičnu dršku

Najpopularniji filovi za palačinke

Slatke kombinacije

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Med + orasi
• Slatka pavlaka + voće
• Čokoladni preliv + jagode
• Vanilin puding + kokos

Slane kombinacije

• Sir + šunka
• Pavlaka + pečurke
• Kajmak + pršuta
• Urnebes salata
• Ruska salata
• Tuna + krastavci
• Pileća salata

Varijacije na temu palačinki

Američke palačinke (pancakes)

Za razliku od naših tankih palačinki, američke pancakes su deblje i mekše. Osnovni recept uključuje:

• 200g brašna
• 2 jajeta
• 300ml mleka
• 2 kašike praška za pecivo
• 1 kašika šećera
• Prstohvat soli

Serviraju se sa javorovim sirupom, voćem ili čokoladnim prelivom.

Ruske palačinke (blini)

Ruska verzija palačinki pravi se od mešavine pšeničnog i heljdinog brašna, sa dodatkom kvasca. Serviraju se sa kremom, lososom ili ikrama.

Posne palačinke

Za postne dane, palačinke se mogu praviti bez jaja i mleka, koristeći mineralnu vodu, pivo ili kiselu vodu. Dodatak sode bikarbone pomaže da budu vazdušaste.

Često postavljana pitanja

Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

Palačinke se najčešće lepe zbog premalog zagrevanja tiganja, neadekvatnog podmazivanja ili previše šećera u testu. Uvek zagrejte tiganj pre pečenja i koristite ulje ili puter.

Kako da palačinke budu što tanje?

Za tanje palačinke koristite rđavije testo (više tečnosti) i brzo rasporedite testo po celom tiganju okretanjem.

Da li mogu da zamrznem palačinke?

Da, pečene palačinke se mogu zamrznuti, razdvojene papirom za pečenje. Pre upotrebe, dovoljno ih je malo podgrejati u tiganju ili rerni.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možete pripremiti na bezbroj načina. Bilo da volite klasične slatke varijante sa eurokremom i plazmom, ili slane kombinacije sa sirom i šunkom, palačinke uvek mogu da vas iznenade novim ukusima. Eksperimentišite sa različitim brašnima, filovima i tehnikama pečenja kako biste pronašli svoj savršeni recept.

Šta je vaša omiljena kombinacija? Podelite svoje iskustvo i savete u komentarima!